Cocktails
Information
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Classification
Les cocktails sont préparés dans un shaker, dans un verre à mélange ou un verre droit de 25cl (tumbler).
On distingue :
- After-Dinner
Tous les mélanges à base de liqueurs digestives.
- Cobblers
Long drinks préparés dans un grand verre droit.
Ils ont pour base soit du vin soit une eau de vie.
Composés de sucre dissous dans un peu d'eau gazeuse auquel on ajoute de la glace
finement concassée, puis l'alcool désiré.
Décorés avec des fruits de saison.
- Collins
Long drink rafraichissant composée d'eau de vie additionnée de sucre,
de jus de citron et d'eau gazeuse.
Décoré avec une tranche de citron ou une cerise.
- Coolers
Long drink composée d'eau de vie additionnée de sirop et de jus de fruit.
Complété avec une écorce de citron ou d'orange et de Ginger Ale ou de Champagne
ou de Cidre.
- Cups
Mélange pour les réceptions.
Dans un grand récipient, on mélange des fruits de saison avec des liqueurs
(Curaçao, Cointreau, Grand Marnier, Cognac).
Complété avec du vin ou du Champagne.
- Daisies
Short drink préparé au shaker ayant pour base du sirop de grenadine et du jus de citron.
On ajoute du gin ou de la vodka.
- Egg nogs
Préparé avec un oeuf.
- Fizzes
Long drink préparé au shaker composé de sucre, de citron et d'un alcool.
- Flips
Combinaison de sucre, de jaune d'oeuf, d'un grand vin ou d'une eau de vie.
- High Balls
Combinaison d'un alcool avec de l'eau gazeuse, plate ou de Tonic.
- Juleps
Long drink avec de la menthe fraiche pour accompagner
le Whisky, le Bourbon, le Rye, le Cognac.
- Sours
Short drink préparé au shaker composé de sucre, de jus de citron et d'alcool.
Liste
(non exhaustive)
| Alaska |
|---|
| Au shaker :
1/3 Chartreuse jaune.
2/3 Gin. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Alexander |
| Au shaker :
1 cuill. à café de crème fraiche.
1/3 Crème de cacao.
2/3 Cognac. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Americano |
| Dans un verre droit mettre de la glace :
2/3 Bitter Campari.
1/3 Vermouth italien.
Ajouter un peu de soda, 1/2 tranche d'orange et 1/2 tranche de citron. |
| Armagnac sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Armagnac.
Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| B & B |
| Dans un verre à dégustation, verser :
1/2 Bénédictine.
1/2 Brandy. |
| Bacardi |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sirop de grenadine.
jus d'un demi citron.
1 mesure (4cl) de Rhum blanc. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Barbottage |
| Au shaker :
1 cuill. à café de grenadine.
jus d'un demi-citron.
jus d'une demi-orange. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. Remplir de Champagne. |
| Black Russian |
| Dans un verre à Old Fashioned rempli de glace, verser :
1/3 Liqueur de café.
2/3 Vodka. |
| Black Velvet |
| Dans un verre droit :
1/2 Stout.
1/2 Champagne; |
| Bloody Mary |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 trait de jus de citron.
2 traits de sauce anglaise.
1 mesure (4cl) Vodka. Remplir avec du jus de tomate. |
| Bourbon Collins |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Bourbon. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Bourbon Old Fashioned |
| Dans un verre Old Fashioned, écraser 1/4 morceau de sucre imbibé d'Angostura.
Remplir de glace.
1 mesure (4cl) Bourbon whisky.
Décorer avec orange, cerise, zeste de citron. |
| Bourbon Sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Bourbon. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Brandy Collins |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Bourbon. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Brandy Egg Nog |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jaune d'oeuf.
1 mesure (4cl) Cognac. Compléter avec du lait. Frapper et servir dans un verre droit. Saupoudrer de noix de muscade. |
| Brandy Fizz |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jus de citron.
1 mesure (4cl) Cognac. Frapper et servir dans un verre droit et remplir avec du soda. |
| Brandy Flip |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jaune d'oeuf.
1 mesure (4cl) Cognac. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. Saupoudrer de noix de muscade. |
| Brandy Old Fashioned |
| Dans un verre Old Fashioned, écraser 1/4 morceau de sucre imbibé d'Angostura.
Remplir de glace.
1 mesure (4cl) Cognac.
Décorer avec orange, cerise, zeste de citron. |
| Brandy Sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Brandy. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Bronx |
| Au shaker :
2 traits de jus d'orange.
1/6 Vermouth dry.
1/6 Vermouth italien.
2/3 Gin. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Butterfly |
| 4/10 Gin Beefeater.
3/10 Martini dry.
2/10 Liqueur de poire William.
1/10 Curaçao bleu. Décorer avec zeste d'orange et de citron. |
| Champagne cocktail |
| Dans un verre à champagne :
1/4 morceau de sucre imbibé d'Angostura.
1 trait de cognac.
Finir avec du champagne.
Presser un zeste d'orange. |
| Clover club |
| Au shaker :
1/2 blanc d'oeuf.
1 trait de grenadine.
jus d'un demi ciron.
1 mesure (4cl) de gin. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Daiquiri |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sirop de sucre de canne.
jus d'un demi citron.
1 mesure (4cl) de rhum blanc. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Dalby Old Heering |
| Au verre à mélange :
2/10 Peter Heering.
2/10 Armagnac.
1/10 Vermouth dry.
5/10 Gin. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Dry Martini |
| Au verre à mélange :
1/5 Vermouth dry.
4/5 Gin. Servir dans un verre à cocktail. |
| Dubonnet cocktail |
| Au verre à mélange :
1/2 Dubonnet.
1/2 Gin. Servir dans un verre à cocktail. |
| Gibson |
| Au verre à mélange :
1/5 Vermouth dry.
4/5 Gin. Verser dans un verre à cocktail et ajouter 1 ou 2 petits oignons blancs. |
| Gimlet |
| Au shaker :
1/3 Lime Juice Cordial.
2/3 Gin. Servir dans un verre à cocktail. |
| Gin Fizz |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jus de citron.
1 mesure (4cl) Gin Frapper et servir dans un verre droit et remplir avec du soda. |
| Gin Sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Gin. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Golden Fizz |
| Au shaker :
1 jaune d'oeuf.
1 cuill. à café de sucre.
1 jus de citron.
1 mesure (4cl) Gin Frapper et servir dans un verre droit et remplir avec du soda. |
| Grasshoper |
| Au shaker :
1 cuillèrée de crème fraiche.
1/3 crème de cacao.
2/3 Pippermint vert. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Honeymoon |
| Au shaker :
jus d'un demi citron.
1 cuill. à café de miel.
un peu de blanc d'oeuf.
1 mesure (4cl) de rhum blanc. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Iceberg |
| - vodka
- 1 cl sirop menthe glaciale
- citron vert
- glace pilée
- limonade Servir dans un verre à cocktail avec de la limonade. |
| Jack rose |
| Au shaker :
1 trait de grenadine.
jus d'un demi citron.
1 mesure (4cl) de Calvados. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Legerissimo |
| Au shaker :
2/10 jus d'ananas.
1/10 Curaçao bleu.
3/10 Rhum blanc.
4/10 Plessis de luxe. Frapper et servir dans un verre droit. |
| Macca |
| Dans un verre droit avec de la glace :
1 trait de Cassis.
1/3 Vermouth dry.
1/3 Vermouth italien.
1/3 Gin. Presser un zeste de citron et un jet de soda. |
| Manhattan |
| Au verre à mélange :
quelques gouttes d'Angostura.
1/4 Vermouth italien.
3/4 Rye whisky. Servir dans un verre à cocktail et ajouter une cerise. |
| Margarita |
| Au shaker :
1 cuill. à café de jus de citron.
1/3 Cointreau.
2/3 Téquila. Frapper et servir dans un verre à cocktail givré au sel fin. |
| Negroni |
| Dans un verre droit avec de la glace :
1 trait de Cassis.
1/3 Bitter Campari.
1/3 Vermouth italien.
1/3 Gin. Décorer avec un zeste de citron et 1/2 tranche d'orange. |
| Orange blossom |
| Au shaker :
1 jus d'orange.
1 mesure (4cl) de gin. Servir dans un double verre à cocktail. |
| Paradise |
| Au shaker :
1 cuill. à café de jus d'orange.
1/3 abricot Brandy.
2/3 Gin Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Pink Gin |
| Dans un double verre à cocktail, faire tourner 2 traits d'Angostura.
Verser une mesure (4cl) de gin. Servir accompagné d'un verre d'eau glacée. |
| Pink Lady |
| Au shaker :
1 trait de grenadine.
jus d'un demi citron.
1 mesure (4cl) de gin. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Planter 's punch |
| Dans un grand verre droit rempli de glace :
1 trait de Curaçao orange.
1 trait de Marasquin.
jus d'un demi-citron.
jus d'une demi-orange.
un peu de jus d'ananas.
1 mesure (4cl) Rhum blanc. Remuer. Décorer avec avec 1/2 tranche d'ananas et 2 cerises. Terminer avec un trait de rhum doré. |
| Planteur |
| pour 10 personnes.
1/2 L jus d'orange.
1/2 L jus d'ananas.
1/2 L jus de goyave.
1/2 L jus de mangue.
1/2 L rhum.
1/4 L sirop de sucre de canne.
2 pincées de noix de muscade.
1 bâton de cannelle.
1 gousse de vanille. Mélanger les jus de fruits, le rhum, le sirop. Remuer. Ajouter des épices. Laisser macérer une nuit. Servir frais. |
| Point bleu |
| 5/10 jus de citron.
3/10 Marie Brizard.
2/10 Curaçao bleu. Remplir avec du Schweppes. Décorer avec 1 tranche d'orange, 1 zeste de citron, 2 cerises, 1 branche de menthe fraiche. Chalumeaux. Shaker. |
| Porto Flip |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jaune d'oeuf.
quelques gouttes de Cognac.
1 mesure (4cl) Porto. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. Saupoudrer de noix de muscade. |
| Presidente |
| Au verre à mélange :
1 trait de Curaçao orange.
1/3 Vermouth dry.
2/3 Rhum blanc. Servir dans un verre à cocktail. |
| Punch Coco |
| pour 6 personnes.
1 boite lait de coco.
1/2 L rhum blanc.
1 boite lait concentré sucré.
1 pincée de cannelle.
1 pincée de muscade.
1 pincée de gingembre.
1 gousse de vanille. Mélanger le lait de coco, le rhum, le lait et les épices. (on peut chauffer légèrement pour faciliter le mélange) Mettre au frais 2h au moins. |
| Punch Goyave |
| pour 6 personnes.
1 L jus de goyave.
1/2 L rhum.
100g sucre de canne roux.
1 citron vert.
1 gousse de vanille.
Presser le citron sur le sucre. Ajouter le rhum. Mélanger. Finir par le jus de goyave et la vanille. Laisser macérer une nuit. Servir frais. |
| Red Lion |
| Au shaker :
1/6 jus d'orange.
1/6 jus de citron.
1/3 Grand Marnier.
1/3 Gin. Servir dans un verre à cocktail. |
| Rhum Collins. |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Rhum blanc. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Rhum Fizz |
| Au shaker :
1 jaune d'oeuf.
1 cuill. à café de sucre.
1 jus de citron.
1 mesure (4cl) Rhum blanc. Frapper et servir dans un verre droit et remplir avec du soda. |
| Rob Roy |
| Au verre à mélange :
quelques gouttes d'Angostura.
1/5 Vermouth italien.
4/5 Scotch whisky.
Servir dans un verre à cocktail et ajouter une cerise. |
| Rose cocktail |
| Au verre à mélange :
2/3 Vermouth dry.
1/6 Kirsch.
1/6 Cherry brandy. Servir dans un verre à cocktail et ajouter une cerise. |
| Rose de Varsovie |
| Au verre à mélange :
1 trait d'Angostura.
1/10 Cointreau.
3/10 Cherry Cordial.
6/10 Vodka Wyborowa. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Rye Collins |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Rye. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Rye Old Fashioned |
| Dans un verre Old Fashioned, écraser 1/4 morceau de sucre imbibé d'Angostura.
Remplir de glace.
1 mesure (4cl) Rye whisky.
Décorer avec orange, cerise, zeste de citron. |
| Rye Sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Rye. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Schrub |
| pour 10 personnes.
4 oranges non traitées.
1 L de rhum.
2 bâtons de cannelle.
1 gousse de vanille.
1 noix de muscade.
1/2 L de sirop de sucre de canne. Laver les oranges. Prélever la peau sans la partie blanche. Laisser sécher 2j. Faire macérer au soleil les écorces dans le rhum pendant 3j. Filtrer le mélange. Ajouter le sucre de canne, la vanille et la cannelle. laisser macérer 5j. Filtrer. Remettre en bouteille. |
| Scotch Collins |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Scotch. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Scotch Old Fashioned |
| Dans un verre Old Fashioned, écraser 1/4 morceau de sucre imbibé d'Angostura.
Remplir de glace.
1 mesure (4cl) Scotch whisky.
Décorer avec orange, cerise, zeste de citron. |
| Scotch Sour |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Scotch. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Screwdriver |
| Dans un verre droit avec de la glace :
1 mesure (4cl) Vodka.
jus d'orange. |
| Sherry Flip |
| Au shaker :
1 cuill. à café de sucre.
1 jaune d'oeuf.
quelques gouttes de Cognac.
1 mesure (4cl) Sherry wine. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. Saupoudrer de noix de muscade. |
| Side-Car |
| Au shaker :
1 cuill. à café de jus de citron.
1/3 Cointreau.
2/3 Cognac. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Silver Fizz |
| Au shaker :
1 blanc d'oeuf.
1 cuill. à café de sucre.
1 jus de citron.
1 mesure (4cl) Gin. Frapper et servir dans un verre droit et remplir avec du soda. |
| Singapore Sling |
| Au shaker :
jus d'un demi-citron.
1/2 Gin.
1/2 Cherry Brandy. Frapper, servir dans un verre droit et remplir avec du soda ou de l'eau plate. |
| Starico |
| Au shaker :
2/10 jus d'ananas.
1/10 Curaçao bleu.
3/10 Abricot Brandy.
4/10 Don Rico. Frapper et servir dans un double verre à cocktail. |
| Stinger |
| Au shaker :
1/4 crème de menthe blanche.
3/4 Cognac. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
| Suissesse |
| Au shaker :
1/2 blanc d'oeuf.
jus d'un demi-citron.
1 mesure (4cl) Pernod. Frapper et servir dans un verre droit et ajouter du soda. |
| Ti-Punch |
| pour 1 verre.
4 mesures de rhum blanc.
1 mesure de sirop de sucre de canne.
1/4 citron vert. Dans un verre, verser le sirop. Presser le citron, laisser le quartier de citron dans le verre. Ajouter le rhum. Remuer lentement avec une cuillère avant de servir. |
| Tom Collins |
| Dans un verre droit :
quelques morceaux de glace.
1 cuill. à café de sucre.
jus d'un citron.
1 mesure (4cl) Gin. Ajouter du soda. Remuer. Garnir avec une tranche de citron. |
| Trinity |
| Au verre à mélange :
1/3 Vermouth dry.
1/3 Vermouth italien.
1/3 Gin. Servir dans un verre à cocktail. Presser un zeste de citron. |
| White Lady |
| Au shaker :
1 cuill. à café de jus de citron.
1/3 Cointreau.
2/3 Gin. Frapper et servir dans un verre à cocktail. |
